Ingredientes
-
1,5 kg de farinha de trigo
-
1 kg de açúcar
-
10 g de fermento de padeiro
-
3 paus de canela
125
g de manteiga
3
limões
sal
1
colher de chá de bicarbonato de sódio
4
colheres de sopa de azeite
gemas
de ovo para pincelar
Modo de
preparação
De véspera peneira-se a farinha.
Deita-se um terço da farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o fermento desfeito num pouco de água tépida.
Mistura-se tudo e junta-se água morna de modo a obter-se uma massa dura.
Abafa-se a massa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Esta operação dispensa-se substituindo esta massa de fermento por igual porção de massa de pão comprado na padaria.
Os bolos ficarão mais finos feitos como acima se descreveu.
No dia seguinte, leva-se ao lume a água, a canela, e a casca de limão e o sal (cerca de 1 colher de sopa).
Ferve um pouco, retira-se do lume e junta-se a manteiga.
Num outro alguidar tem-se a restante farinha com o açúcar, o bicarbonato e a raspa da casca de 2 limões.
Mistura-se tudo e junta-se o azeite e a massa de fermento e, a pouco e pouco, a calda que se preparou, ao mesmo tempo que se vai amassando, mantendo sempre a massa dura.
Esta massa leva cerca de 45 minutos a amassar.
Quando a massa fizer bolhas, está pronta.
Alisa-se e unta-se a superfície com um pouco de azeite.
Tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 a 2 horas.
Passado este tempo, verifica-se a fermentação da massa cortando um bocadinho com uma faca.
Se a massa se apresentar arrendada, está pronta para tender.
Tomam-se então bocados de massa, que se tendem em forma de ferradura.
Com uma tesoura dão-se golpes na parte superior.
Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno forte durante cerca de 15 minutos.
Depois de cozidos, ao saírem do forno limpam-se os bolos com um pano e untam-se com manteiga.
De véspera peneira-se a farinha.
Deita-se um terço da farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o fermento desfeito num pouco de água tépida.
Mistura-se tudo e junta-se água morna de modo a obter-se uma massa dura.
Abafa-se a massa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Esta operação dispensa-se substituindo esta massa de fermento por igual porção de massa de pão comprado na padaria.
Os bolos ficarão mais finos feitos como acima se descreveu.
No dia seguinte, leva-se ao lume a água, a canela, e a casca de limão e o sal (cerca de 1 colher de sopa).
Ferve um pouco, retira-se do lume e junta-se a manteiga.
Num outro alguidar tem-se a restante farinha com o açúcar, o bicarbonato e a raspa da casca de 2 limões.
Mistura-se tudo e junta-se o azeite e a massa de fermento e, a pouco e pouco, a calda que se preparou, ao mesmo tempo que se vai amassando, mantendo sempre a massa dura.
Esta massa leva cerca de 45 minutos a amassar.
Quando a massa fizer bolhas, está pronta.
Alisa-se e unta-se a superfície com um pouco de azeite.
Tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 a 2 horas.
Passado este tempo, verifica-se a fermentação da massa cortando um bocadinho com uma faca.
Se a massa se apresentar arrendada, está pronta para tender.
Tomam-se então bocados de massa, que se tendem em forma de ferradura.
Com uma tesoura dão-se golpes na parte superior.
Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno forte durante cerca de 15 minutos.
Depois de cozidos, ao saírem do forno limpam-se os bolos com um pano e untam-se com manteiga.
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