Ingredientes
- 12 gemas
- 2 claras
- 250 ml de água
- 750 g de açúcar
Modo de Preparação
Misture as gemas com as claras, com um garfo,
sem bater, e passe-as 3 vezes por um passador de rede.
Leve o
açúcar com a água ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de pérola fraco (a
calda corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma
pérola).
Limpe o
açúcar de todas as impurezas.
Tenha
já os ovos dentro do funil de fazer os fios de ovos e, sem demora, deixe cair
os ovos em calda em pequenas porções, manuseando o funil em círculo e o mais
alto possível. Os fios tomarão o aspeto de uma meada.
Retire
os fios de ovos com a ajuda de uma ou duas escumadeiras e coloque-os sobre uma
peneira com o fundo virado para cima.
Abra
os fios passando as mãos por água fria. Nesta altura, pode passar os fios
por uma calda de açúcar mais fraco (retire uma pequena porção de calda e
junte-lhe um pouco de água).
Dicas práticas:
Enquanto
prepara os fios de ovos, deve sempre borrifar com água fria para impedir que a
densidade do xarope aumente.
A
calda de açúcar deverá manter-se sempre a ferver no centro do tacho.
Para
possibilitar a separação dos fios durante a cozedura, adicione um pouco de
água, à qual junta uns pingos de gemas. As gemas, ao ferverem, fazem bolhas que
automaticamente separam os fios dos ovos.
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