Ingredientes
Para a massa
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600 g farinha tipo 55
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150 ml leite meio-gordo
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100 g + qb (para polvilhar) açúcar
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30 g fermento de padeiro fresco
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4 ovos M
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100 g margarina à temperatura ambiente
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½ c. café sal fino
Para o creme
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500 ml leite meio-gordo
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125 g açúcar + 2 c. sopa para polvilhar
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75 g farinha tipo 55
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4 gemas de ovo M
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1 casca de limão
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½ lt óleo vegetal (para fritar)
Modo de
preparação
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Coloque a farinha peneirada numa tigela. Faça uma cova no centro e adicione o
leite morno, o açúcar e o fermento. Mexa com as mãos até dissolver totalmente o
fermento.
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Volte a criar uma cova no centro e adicione os ovos, a margarina e uma pitada
de sal. Envolva os ingredientes líquidos e só depois comece a envolver, aos
poucos, a farinha. Quando tiver uma massa homogénea, salpique a bancada de
farinha e amasse bem.
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Coloque novamente na tigela e cubra com película aderente. Deixe levedar até
dobrar de volume, à temperatura ambiente.
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Divida a massa em 15 partes iguais e molde em forma de bolas. Coloque num
tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar novamente, até crescer para o
dobro.
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Para o creme, coloque numa taça e misture o açúcar, a farinha e as gemas,
adicione um pouco de leite frio. Reserve.
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Ferva o restante leite com a casca de limão. Verta sobre a mistura das gemas,
lentamente, sem parar de mexer com a ajuda de uma colher.
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Leve ao lume e mexa sempre até engrossar. Retire do lume e verta num tabuleiro
para arrefecer rapidamente. Reserve.
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Frite as bolas de massa em óleo abundante a uma temperatura moderada. Vire as
bolas a meio da fritura. Escorra em papel absorvente.
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Passe as bolas por açúcar.
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Corte ao meio com uma tesoura de cozinha, sem separar as metades. Recheie com o
creme, com a ajuda de um saco pasteleiro.
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