Ingredientes:
- 10 gemas
- 100 g de miolo de amêndoa
- 125 g de água
- 250 g de açúcar + q.b. p/ envolver os bolos
Confeção:
Leve o açúcar e a água ao lume, fazendo uma calda em ponto de pérola (108º C – do fio que escorre da colher, forma-se uma bola que fica suspensa na extremidade).
Junte à calda de açúcar a amêndoa, pelada e moída, e as gemas batidas. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas e engrossar.
Deixe o preparado repousar de um dia para o outro.
Com as mãos, molde pequenas bolas e envolva-as em açúcar cristalizado. Coloque depois os bolinhos em formas de papel frisado.
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